La torta de coco con cáscara de limón es una alternativa sencilla para acompañar el desayuno o la merienda. La preparación combina el sabor del coco con el aroma cítrico de la ralladura de limón y requiere pocos ingredientes.
Para hacerla se necesitan huevos, azúcar, aceite, leche, coco rallado, harina leudante y la ralladura de un limón. Primero se baten los huevos con el azúcar, se incorporan los ingredientes líquidos y luego se agregan el coco, la ralladura y la harina.
La mezcla se coloca en un molde previamente enmantecado y enharinado y se cocina en horno precalentado hasta que la superficie esté dorada y el interior cocido. Para comprobar el punto, se puede introducir un palillo en el centro: debe salir limpio.
